Pan de trigo con sémola masa vieja y masa madre
Una miga como nunca había quedado!! Lo he hecho con mi panificadora Moulinex
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Por la nañana preparamos la masa vieja con el agua templada disolvemos la levadura y le agregamos la harina y la sal lo integramos todo y lo dejamos reposar una hora a temperatura ambiente, volvemos a mezclar y lo guardamos en la nevera hasta que veamos que la masa madre está casi cogiendo el pico de actividad en ese momento la sacamos de la nevera y la dejamos atemperar
- 2
Una vez preparada la masa vieja preparamos la masa madre, cogemos dos cucharadas de nuestra masa madre y añadimos 64 gramos de agua y 64 gramos de harina la integramos y dejamos hasta que coja el pico de actividad
- 3
Mientras tanto vamos preparando la de cocción, hervimos agua, pesamos los 250 gr y la incorporamos a la sémola lo removemos bien dejamos que enfríe
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En un bol ponemos el agua y la masa madre y la disolvemos bien, se puede hacer en una panificadora o en una amasadora, agregamos la sémola cocida la mezclamos bien y le ponemos la harina tamizada y la masa vieja lo integramos todos y hacemos autolisis por 30 minutos
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Después de este reposo de 30 minutos añadimos la sal y el azúcar integramos a la masa y una vez que ha integrado hacemos el amasado francés ya que es una masa bastante hidratada,
- 6
La cantidad de aceite de la receta la pondremos en un bol en el cual ponemos la masa, hacemos tres sesiones de pliegues dentro del bol cada 45 minutos,dejamos que doble de tamaño
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Espolvoreamos harina en la mesa de trabajo, volcamos la masa y desgasificamos, bolear la masa lo pongo en un bol con papel de hornear con el cierre hacia abajo,¡¡¡ para luego no tener que tocar la masa!!! lo dejo en la nevera hasta el día siguiente
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Saco de la nevera Espolvoreamos harina hacemos unos cortes, al horno precalentado 240 grados calor solo abajo y con vapor 20, retiramos el recipiente para crear vapor bajo a 200 grados por 30 minutos calor arriba y abajo apago el horno dejamos el pan dentro 15 minutos más
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