Canelons

Posem tot la carn tallada a daus grossos i les cuixes de pollastre obertes en una cassola amb oli calent i o rostim. Quan comenci a agafar color hi afegim el porro y la pastanaga i o coem tot junt uns 15 minutos./Ponemos toda la carne cortada a dados gruesos y los muslos de pollo abiertos en una cazuela con aceite caliente y lo rustimos. Cuando empiece a coger color añadimos el puerro y la zanahoria y lo cocemos todo junto unos 15 minutos.

Hi afegim el brandy, deixem que evapori l'alcohol i tot seguit el brou de pollastre. O dèiem coure a foc mig fins que hagi reduït quasi tot el suc. Just abans de parar el foc hi afegim el foie tallat a trossets i o integrem tot./Añadimos el brandy, dejamos que evapore el alcohol y añadimos el caldo de pollo. Dejamos cocer a fuego medio hasta que haya reducido casi todo el caldo. Justo antes de apagar el fuego añadimos el foie cortado a trocitos y lo integramos todo.

Deixem temperar la carn, traiem els ossos del pollastre y el corder y esmicolem una mica la pilota. O passem per la picadora ben fi, filmem a pell y o posem a la nevera./Dejamos temperar la carne, quitamos los huesos del pollo y del cordero y desmenuzamos un poco la pelota. Lo pasamos por la picadora bien fino, filmamos a piel y lo ponemos en la nevera.

Posem una olla grossa amb força aigua al foc. Quan bulli afegim sal i una mica de'oli i anem posant les plaques de'una en una (no més de 25-30). Deixem bullir uns 13 minutos./Ponemos una olla grande con mucha agua en el fuego. Cuando hierva añadimos sal y un poco de aceite y vamos poniendo las placas de una en una (no más de 25-30). Dejamos hervir unos 13 minutos.

Estirem les plaques sobre el marbre i les anem farcint. Jo aquest cop en faig 20 amb beixamel y la resta els congelo./Estiramos las placas sobre la encimera y las vamos rellenando. Yo esta vez he hecho 20 con bechamel y el resto los he congelado.

Posem en un cassó la llet y el brou de pollastre a escalfar sense que arribi a bullir. En un altre, fonem a foc mig la mantega i hi afegim la farina./Ponemos en un cazo la leche y el caldo de pollo a calentar, sin que llegue a hervir. En otro, fundimos a fuego medio la mantequilla y añadimos la harina.

Coem el rush 3 o 4 minutos remenant amb una espátula. Hi afegim la llet y el brou i seguim remenant, combinant l'espátula i les varetes elèctriques, fins que espeseixi una mica./Cocemos els rush 3 o 4 minutos removiendo con una espátula. Añadimos la leche y el caldo y seguimos removiendo, combinando la espátula y las varillas eléctricas, hasta que espese un poco.

Aboquem la beixamel sobre els canalons, distribuïm uns puntets de mantega per sobre y el formatge ratllat. Els gratinem al forn./Volcamos la bechamel encima de los canelones, distribuimos unos puntos de mantequilla por encima y el queso rallado. Los gratinamos en el horno.