156.Panettone de fruta escarchada y pasas / masa en panificadora

Marta W 🧚🏻‍♀️
Marta W 🧚🏻‍♀️ @Marta_W

Pannetone de fruta escarchada y pasas muy esponjoso. De larga fermentación, con huevos enteros y harina de Fuerza. Con la masa hecha en la panificadora. Se recomienda hacer este panetone con tiempo, respentando los levados correspondientes pasa así conseguir un sabor y textura espectaculares.

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Ingredientes

3 días
8 raciones
  1. Prefermento
  2. 110 gragua templada
  3. 2 grLevadura seca
  4. 150 grHarina de Fuerza
  5. Masa final
  6. 40 grAgua templada
  7. 4 grLevadura seca
  8. 2Huevos
  9. 110 grAzúcar
  10. Ralladura de limón y ralladura de naranja
  11. 1 CdtaEsencia vainilla
  12. Prefermento
  13. 300 grHarina de Fuerza
  14. 1 pizcasal
  15. 1 pizcacúrcuma en polvo (opcional)
  16. 100 grmantequilla
  17. Maceración de frutas y pasas
  18. 50 grpasas
  19. 80 grfruta escarchada variada
  20. 20 grron o anís
  21. 10 gragua
  22. Añadiremos de a poco:
  23. En trozos la mantequilla a temperatura ambiente
  24. La fruta escarchada y las pasas maceradas con el ron y el agua

Paso a paso

3 días
  1. 1

    Remojar las pasas y la fruta escarchada con el ron y el agua al menos dos horas. Yo lo dejo toda la noche en la nevera.

  2. 2

    Prefermento: en los 110 gr de agua templada disolver la levadura y agregar la Harina. Mezclamos muy bien hasta que quede una masa. Tapar, dejar levar 2h y guardar en la nevera toda la noche.

  3. 3

    Hora de la masa: en la panificadora agregamos todos los ingredientes por orden de la lista menos la mantequilla y la fruta escarchada con las pasas. Programar menú masa, cuando la masa esté ligada (después de 15 min aproximadamente) agregamos la mantequilla.

  4. 4

    La mantequilla la agregamos poco a poco y dejamos amasar 20 minutos más. Si el programa de amasado termina en algún momento lo volvemos a programar. Es una masa que necesita un buen y largo amasado.

  5. 5

    Agregamos las pasas y la fruta escarchada en su jugo poco a poco para que se integren bien. Podemos amasar 20 min. Amasaremos en total 55 min.

  6. 6

    Dejamos levar la masa en un bol grande y la tapamos, la dejo fuera de la nevera 2 o 3h y luego la guardo en la nevera 12h más, para que coja cuerpo, fuerza y sabor.

  7. 7

    Aplanamos la masa y le quitamos el aire. La doblamos sobre sí misma y la parte donde la doblamos la dejamos abajo.

  8. 8

    La boleamos como en el pan para desarrollar el gluten. La colocamos en el molde especial para panetone de 1k, tapamos y dejamos levar hasta que triplique su volumen. Le hacemos un corte superficial en cruz con una cuchilla o un cuchillo muy afilado y agregamos un pequeño trozo de mantequilla en medio del panetone. Lo pincelamos con leche y huevo batido.

  9. 9

    En Horno precalentado a 170 °C con calor arriba y abajo introducimos el Panetone durante 50 min a 170 °C. Si se dora mucho ponemos papel de aluminio por encima.

  10. 10

    Sacar el Panetone. Clavar la palometa y dejar boca abajo mínimo 6h.

  11. 11

    Servir 🧚🏻‍♀️

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Escrita por

Marta W 🧚🏻‍♀️
Me encanta comer bien, saludable y variado. la mejor cocina; la que contiene ingredientes auténticos, sin químicos y casera. Mi cocina suele ser rápida aunque a veces hago recetas más elaboradas. en casa introducimos mucha proteína de origen vegetal, por lo que podéis encontrar recetas vegetarianas y veganas. también me gusta la repostería.
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