156.Panettone de fruta escarchada y pasas / masa en panificadora

Pannetone de fruta escarchada y pasas muy esponjoso. De larga fermentación, con huevos enteros y harina de Fuerza. Con la masa hecha en la panificadora. Se recomienda hacer este panetone con tiempo, respentando los levados correspondientes pasa así conseguir un sabor y textura espectaculares.
Paso a paso
- 1
Remojar las pasas y la fruta escarchada con el ron y el agua al menos dos horas. Yo lo dejo toda la noche en la nevera.
- 2
Prefermento: en los 110 gr de agua templada disolver la levadura y agregar la Harina. Mezclamos muy bien hasta que quede una masa. Tapar, dejar levar 2h y guardar en la nevera toda la noche.
- 3
Hora de la masa: en la panificadora agregamos todos los ingredientes por orden de la lista menos la mantequilla y la fruta escarchada con las pasas. Programar menú masa, cuando la masa esté ligada (después de 15 min aproximadamente) agregamos la mantequilla.
- 4
La mantequilla la agregamos poco a poco y dejamos amasar 20 minutos más. Si el programa de amasado termina en algún momento lo volvemos a programar. Es una masa que necesita un buen y largo amasado.
- 5
Agregamos las pasas y la fruta escarchada en su jugo poco a poco para que se integren bien. Podemos amasar 20 min. Amasaremos en total 55 min.
- 6
Dejamos levar la masa en un bol grande y la tapamos, la dejo fuera de la nevera 2 o 3h y luego la guardo en la nevera 12h más, para que coja cuerpo, fuerza y sabor.
- 7
Aplanamos la masa y le quitamos el aire. La doblamos sobre sí misma y la parte donde la doblamos la dejamos abajo.
- 8
La boleamos como en el pan para desarrollar el gluten. La colocamos en el molde especial para panetone de 1k, tapamos y dejamos levar hasta que triplique su volumen. Le hacemos un corte superficial en cruz con una cuchilla o un cuchillo muy afilado y agregamos un pequeño trozo de mantequilla en medio del panetone. Lo pincelamos con leche y huevo batido.
- 9
En Horno precalentado a 170 °C con calor arriba y abajo introducimos el Panetone durante 50 min a 170 °C. Si se dora mucho ponemos papel de aluminio por encima.
- 10
Sacar el Panetone. Clavar la palometa y dejar boca abajo mínimo 6h.
- 11
Servir 🧚🏻♀️
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