Preparamos todos los ingredientes.

Molde a usar, redondo, desmontable, todo el molde forrado con papel de hornear, base y contorno (dejaremos el papel del contorno un poco más alto que el molde). Les muestro la parte lateral de la esencia de panettone para que vean el símbolo “ sin gluten”

Precalentamos el horno a 170 grados calor arriba y abajo. En un bol ponemos la mantequilla con el azúcar batir hasta que blanqueen. Añadir los huevos de uno en uno, incorporar muy bien un huevo antes de añadir el siguiente. Nos quedará una masa muy cremosa.

Añadir la cucharadita de esencia de panettone, la leche y mezclar muy bien. La harina con la levadura previamente tamizadas y mezclar

Añadir las frutas confitadas y mezclar con espátula.

Sacar del horno y dejar enfriar 15’ antes de desmoldar

Vamos a preparar la cobertura y necesitamos: 150 gr. azúcar glas sin gluten, 30 ml de leche (ponemos leche y no agua porque así el glaseado tiene un color blanco intenso, si ponemos agua el glaseado es más transparente). Añadimos la leche poco a poco al azúcar glas, mezclar muy bien, esta será la consistencia del glaseado.

Voltear el pastel, quitar la base del molde y el papel de hornear, volver a voltear y poner sobre plato de presentación. Poner el glaseado por encima del pastel. Conforme vaya pasando el tiempo, será más blanco. Retirar con espátula el sobrante del glaseado del plato, poner frutas confitadas por toda la superficie (así se quedarán pegadas)

El sabor de las frutas confitadas…… tremendo!