Roscón de reyes

Infusionamos la leche:Ponemos en un cazo al fuego todos los ingredientes, para la ifusión de la leche.Dejamos hervir un par de minutos,.Sacamos del fuego, tapamos y dejamos templar. Colamos y, ya tenemos la infusión hecha. (Infusionamos unos 120 ml, porque al hervir siempre se pierde alguna cantidad)

Cogemos unos 60 ml de la leche infusionada y le mezclamos el ron y el agua de azahar. El resto de la leche la reservamos por si nos hiciera falta agregarla a la masa.

Metemos la harina en un bol, agregamos la levadura desmenuzada, la sal, sin que toque la levadura, nuestro prefermento, la ralladura de limón y naranja el azúcar y los huevos.

Vamos mezclando y echando la leche que tenemos mezclada con ron y agua de azahar. Amasamos bien hasta obtener una masa ligera y pegajosa.Si nos queda muy seca, le agregamos muy poco a poco la leche reservada. Es mejor, agregar líquido si la masa está seca, que no agregar harina si nos queda líquida, ya que al agregar harina la miga del roscón, nos quedaría más compacta.

Una vez tengamos la masa lista, es el momento de añadir la mantequilla.
Volvemos a amasar durante 10 minutos. Parecerá que la masa se rompe, y no se liga pero a medida que amasemos, se unirá de nuevo, y la masa volverá a ser ligera, pegajosa, suave y brillante.

Cuando esté en este punto, estará lista, formamos una bola. La metemos en un bol, engrasado con un poco de aceite, tapamos y dejamos fermentar sobre una hora, dependiendo del calor de vuestra cocina, pero tendrá que doblar su volúmen.

Una vez haya crecido, la sacamos del bol, a una superficie lisa. Masajeamos suavemente para desgasificar, que es sacar el gas de la primera fermentación. La dejamos reposar 10 minutos, y volvemos a amasar. La esponjosidad de la masa va a depender de la trabajes muy bien.

Antes de formar el roscón, y después del masaje, dejamos descansar nuestra masa, tapada unos 15 minutos. Así conseguimos que se relaje y sea más fácil formar el rosco.Si vemos que la masa se pega a las manos, es mejor que nos ayudemos, untando un poco las manos en aceite..No debemos agregar harina

Vamos a formar el roscón. Para ello hacemos una bola, metemos el dedo en el centro y con las manos vamos haciendo más grande el agujero, estirando como si fuera una correa.
Una vez tengamos el roscón hecho, pincelamos con huevo batido, tapamos de nuevo y lo dejamos reposar hasta que doble su tamaño. Más o menos 2 horas. (Dependerá de la calor que haga en nuestra cocina)

Hay que vigilarlo, ya que al llevar huevo y mantequilla, se dora enseguida. Si eso ocurre, lo tapamos con papel de aluminio. Sacamos del horno cuando esté bien dorado,,
*Este roscón, ha aguantado perfectamente 36 horas, incluso algunas horas después aún estaba comestible.. Lo podéis rellenar de nata, trufa, pero a mi me gusta más sin rellenar. Simplemente delicioso!!!!