Ensalada tibia de tirabeques con chorizo y romescu

Esta receta es de mi cosecha, la he creado porque me gustan las ensaladas tibias, sanas y coloridas.
Paso a paso
- 1
Limpiar los tirabeques quitando los hilos. Pelar las zanahorias
- 2
En un cazo poner a hervir agua un chorrito de vinagre y sal. Cuando rompa a hervir echar los tirabeques y las zanahorias. Cocer 4 min. Sacar, escurrir y echar en un bol con agua muy fría para cortar la cocción y evitar que pierda el color. Escurrir
- 3
Cortar en rodajas los puerros y los rábanos en lonchas muy finas. Reservar
- 4
En una sartén, echar aove y rehogar rápidamente 3 min los tirabeques. Retirar. A continuación, marcar las zanahorias, reservar.
- 5
Rehogar el CHORIZO. Emplatar. Poner un poco de ROMESCU que le va muy bien a la verdura. Regar con aove
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