Lomo de cerdo al horno en salsa de soja con espaguetis de espinacas, perlas de caviar de tomate y mayonesa ligera de pimienta y perejil
Me he atrevido a subir una receta mía, con componentes de cocina molecular, por si alguien está decidido a iniciarse en el tema. Sé que en principio tiene elaboraciones que no son cotidianas y conlleva utilizar algunos productos que no tenemos en nuestra tienda habitual; pero hoy en día todo se consigue a través de internet. Ánimo y buen cocinado.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En primer lugar he elaborado una salsa de tomate casera.
- 2
La colamos y tamizamos para que quede muy fina.
- 3
A continuación he cortado, lavado y cocido las espinacas.
- 4
Las tamizamos igualmente.
- 5
He cortado el lomo de cerdo en trozos pequeños.
- 6
Lo he puesto a marinar, utilizando una mezcla de ajo, zumo de limón y salsa de soja.
- 7
Hago las elaboraciones. En la salsa de tomate, echo 5 gr. de Alginato de Sodio. Remuevo con batidora para que mezcle bien.
- 8
En un recipiente al lado, pongo agua fría y echo 6 gr. de Sal de Calcio. Agito bien hasta su completa disolución.
- 9
Con una pipeta, voy dejando caer gotas de la salsa de tomate en el agua con la sal de calcio. Se van formando las esferas.
- 10
Las recojo con un colador y las reservo en un recipiente con agua normal.
- 11
Procedo a la elaboración de los espaguetis de espinacas. Pongo a calentar el tamizado de espinacas. Le añado 8 gr. de Agar Agar, muevo con varillas hasta su completa disolución.
- 12
Con una jeringuilla y un macarrón de plástico apto para cocina, voy haciendo los espaguetis.
- 13
Lleno el macarrón con la jeringa, lo meto en agua fría y posteriormente le enchufo aire con la jeringa hasta que salga el espagueti por el otro lado.
- 14
Ahora procedo a meter el lomo en el horno, lo hago en brochetas para que se haga todo por igual.
- 15
A continuación voy a hacer la salsa mayonesa ligera. En un vaso de batidora, introduzco un huevo, un poquito de vinagre, sal y 2 gr. de goma xantana. Lo bato hasta que alcance una consistencia sólida.
- 16
En un vaso aparte, echo un poquito de agua, con perejil fresco y pimienta blanca, lo bato.
- 17
Se lo voy añadiendo poco a poco al otro vaso, sin dejar de batir, hasta que la mayonesa alcance la textura deseada.
- 18
Por último, monto el plato con todas las elaboraciones. Una pincelada de mayonesa, y al lado, la carne, encima los espaguetis de espinacas y por encima las perlas de tomate.
- 19
Buen provecho.
Reacciones
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Escrita por
Recetas similares
Guiso de caviar de lentejas con costillas de cerdo
Pulguita de lomo embuchado con mayonesa al curry
Lomo de merluza gratinada con mayonesa y varias guarniciones
Milanesa de cerdo con chips de batata y mayonesa de chimichurri
Secreto ibérico más verduritas al wok con salsa de ostras y mayonesa
Loritos y tigres a a la plancha con boletus al wok con mayonesa de ponzu
Ensalada de cogollos, pimientos confitados sucedáneo de caviar y mermelada de tomate
Lomo. de cerdo, en crema fina de soja y verduras
Lomo de cerdo en salsa
Lomo de cerdo al horno con salsa
Lomo de cerdo con salsa de soja y miel
Lomo de cerdo en salsa
Lomo de cerdo en salsa
Lomo de cerdo en salsa
Lomo de cerdo con salsa de pimientos asados
Lomo de cerdo en salsa
Lomo de cerdo mechado con salsa de tomate
Lomo de cerdo en salsa agridulce
Lomo de cerdo con salsa mostaza
Lomo de cerdo en salsa de verduras
Lomo de cerdo en salsa de verduras
Lomo de cerdo al horno
Lomo de cerdo en salsa verde
Lomo de cerdo adobado en salsa
Lomo de cerdo al ajillo
Lomo de cerdo en salsa de piquillos
Lomo de Cerdo en salsa de Higos con puré de batata Dulce
Lomo de cerdo al horno, con salsa de especias y vino blanco
Lomo de cerdo con higos frescos en salsa
Lomo de cerdo al horno con salsa de mostaza, naranja y romero
Comentarios