Limpia y corta los champiñones en láminas. Saltea en una sartén con aceite. Cuando estén dorados añade las espinacas, rectifica de sal y pimienta y reserva.

A continuación separa las yemas de las claras de los huevos y monta las claras a punto de nieve. Seguidamente bate las yemas con la leche, la harina, la sal y la pimienta y añade la mezcla a las claras. Mezcla con movimientos envolventes hasta que quede una mezcla homogénea.

Ahora sólo nos queda montar la tortilla. En una sartén añade un poco de aceite y ponla a calentar (fuego medio-fuerte). Cubre la superficie con la mitad de la masa de la tortilla. Mientras se cocina añade en una mitad las espinacas con los champiñones y en la otra la crema de Cabrales. La crema la tendremos ya preparada. Sólo tienes que añadir la misma cantidad de nata que de queso, calentar en el micro y mezclar hasta que quede homogéneo. Dobla a la mitad, prepara la otra y a comer!!!