En un bol grande ponemos los huevos, el azúcar, el aceite, la levadura y mezclar, añadir la harina de poca en poca cantidad y mezclar muy bien

Cuando no pueda seguir trabajando la máquina, empezaremos a amasar con las manos, poner harina en la mesa de trabajo y seguir amasando hasta conseguir una masa homogénea, compacta y esponjosa

Sobre un papel de hornear ponemos un poco de harina, la bola de masa que tenemos y empezamos a estirarla en redondo con nuestros dedos, continuar estirándola con rodillo de cocina

Tenemos que hacer un círculo mayor que el diámetro de nuestro molde. Colocar la masa con el papel de hornear encina del molde, colocar muy bien la masa en la base, estirar la masa con los dedos hacia arriba por todo el contorno, recortar el sobrante de masa con un cuchillo, así igualaremos todo el pastel (reserven la masa sobrante, con ella, si lo desean, podrán hacer una tarteleta de manzana)

Poner en la base mermelada de albaricoque, repartir bien.

Colocar encima las nueces que hemos troceado, repartir por toda la base. Lavar las manzanas, pelarlas y cortar en gajos

Vamos a montar las manzanas: empezamos poniendo gajos por todo el contorno, iremos formando círculos.

Pincelar todas las manzanas con abundante mermelada de albaricoque

Con un tenedor pequeño vamos a presionar todo el contorno de la masa, meter en el horno durante 35’ (a los 30’ de horneado ponemos el gratinador parte de arriba, y dejamos que se doren las manzanas durante un par de minutos)

Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente

Con la masa restante hice una tarteleta de manzana con pasas