Pastel de manzana relleno con mermelada (Apple pie filled with jam)

Preparamos todos los ingredientes. Molde a usar redondo, orificio central, 24 cm de diámetro por 6 cm de alto, base con papel de hornear, todo el molde engrasado y enharinado.

Precalentamos el horno a 180° calor arriba y abajo. En un bol ponemos los huevos batir, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta duplicar su volumen, añadir el yogur, batir

Incorporar la leche, mezclar, el aceite y seguir mezclando, la harina con la levadura previamente tamizadas de poca en poca cantidad, mezclar muy bien

Añadir la ralladura de naranja y la esencia de naranja, mezclar. Nos quedará una masa muy esponjosa. Incorporar las pasas y mezclar todo muy bien.

Con la ayuda de dos cucharas, vamos a poner la 1/2 de la mezcla en el molde, extender bien. Pelar una manzana, partirla en trozos pequeños y colocar encima de la masa.

Poner encima de las manzanas unas cucharadas de mermelada de albaricoque. Vamos a poner el resto de la masa reservada, con la ayuda de una cucharas. Vamos a poner primero masa por todo el contorno del molde. Terminaremos poniendo el resto de la masa por los huecos libres, extender muy bien.

Pelar la manzana reservada y cortarla en gajos, vamos a ir clavando los gajos en la masa

Poner por la superficie pasas y azúcar perlado

Sacar del horno y poner sobre rejilla hasta que se enfríe por completo

Desmoldar

Pincelar la superficie con mermelada de albaricoque