Semiesfera de chocolate rellena de crema ricotta a la naranja

Preparamos todos los ingredientes

Molde a usar: semiesfera 18 cm. de diámetro, 10 cm. de alto (si lo tienen de 16 cm. de diámetro es perfecto!) pincelamos todo el molde por dentro con agua y forramos todo el interior con film transparente (tiene que quedar sobrante por el contorno del molde, luego tendremos que tapar toda la superficie)

Vamos a cortar el bizcocho en tiras largas y vamos colocando en el molde, tenemos que cubrir todo el molde, iremos apretando para que todo esté igualado, reservar

Vamos a hacer un almíbar de cointreau y necesitamos: 165 gr. azúcar, 65 ml cointreau, 100 ml agua. Ponemos en un cazo al fuego, el azúcar y el agua, dejamos que reduzca, cuando esté un poco espeso, añadimos el cointreau, dejamos un minuto y retiramos del fuego.

Con el almíbar caliente, pincelamos todo el bizcocho del molde, reservamos un poco porque tenemos que pincelar la superficie del pastel, reservar

En un bol ponemos el queso ricotta, el mascarpone, lo incorporamos bien, añadir el azúcar, la ralladura de naranja, las gotas de chocolate y mezclar bien, nos quedará una crema muy suave.

Poner toda la crema dentro del molde

Cortar tiras de bizcocho y cubrir la parte de arriba, tiene que quedar totalmente tapada, pincelar toda la superficie con el almíbar, tapar con film transparente y meter en el frigorífico durante un par de horas

En un cazo ponemos la nata, la glucosa y mezclar muy bien, empezamos a calentar, cuando veamos que quiere empezar a hervir (sin dejar que hierva) añadimos el chocolate y remover hasta que se deshaga

Volteamos el pastel, quitamos el film transparente, poner todo el ganaché por encima

Decoramos con azúcar perlado, utilizaremos una pala de cocina para levantar el pastel y ponerlo sobre plato de presentación