Croquetas de chorizo y pollo

Name: Croquetas de chorizo y pollo
Yield: 30 unidades
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 cuarto trasero de pollo cocido y desmigado; 1 chorizo de los de guisar ya cocido sin piel y picadito; 100 g harina; 100 g mantequilla; 600-700 ml leche entera caliente; 1 cucharadita nuez moscada; 2-3 huevos; Harina; Pan rallado, yo lo usé con perejil; Aceite de oliva virgen

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Ptega @ptega

Santander

Supongo que me pasa como a todos vosotros, odio tirar comida, así que con el pollo y el chorizo que usé para hacer un caldo (receta ya publicada) preparé estas croquetas, el resultado es espectacular, crujientes por fuera, cremosas por dentro y un sabor muy suave.

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Ingredientes

30 unidades

Masa de las croquetas:
1 cuartotrasero de pollo cocido y desmigado
1chorizo de los de guisar ya cocido sin piel y picadito
100 gharina
100 gmantequilla
600-700 mlleche entera caliente
1 cucharaditanuez moscada
Para rebozar y freír
2-3huevos
Harina
Pan rallado, yo lo usé con perejil
Aceite de oliva virgen

Paso a paso

1

Vamos con la masa, para ello agrupamos todos los ingredientes. Yo no le puse sal porque el chorizo y el pollo ya la tenían y empleé mantequilla con sal.
2

Ponemos una sartén amplia al fuego con la mantequilla y dejamos que se derrita a fuego medio-alto, cuando esté derretida agregamos la harina y cocinamos sin dejar de remover hasta que no queden restos de harina cruda. Vamos agregando la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover. No agregamos más leche hasta que se haya integrado la que tenemos en la sartén.
3

Agregamos la nuez moscada y removemos. Incorporamos el pollo y el chorizo y mezclamos para que se integre todo bien. Dejamos al fuego, removiendo hasta que la masa adquiera la consistencia deseada. Sabremos que está cuando al remover veamos que se hace un caminito y vemos el fondo de la sartén.
4

Retiramos y vertemos la mezcla en una bandeja, dejamos templar a temperatura ambiente, cubrimos con papel film y la llevamos a la nevera. Dejamos reposar unas 4 horas como mínimo, lo ideal sería que estuviera de un día para otro.
5

Una vez que nuestra masa a reposado, vamos con el rebozado. Agrupamos los ingredientes que vamos a necesitar.
6

Ponemos tres platos o cuencos, uno con harina, otro con los huevos batidos y otro con el pan rallado. Cogemos porciones de la masa y le damos la forma que queramos, yo en este caso hice unas bolitas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado.
7

Ya tenemos nuestras croquetas listas para freír. Las que no vayáis a usar las podéis congelar. Yo os recomiendo tenerlos 30 minutos en la nevera antes de freír para que el rebozado no se desprenda.
8

Ponemos una sartén al fuego con un chorrito generoso de aceite, unos tres dedos y cuando el aceite esté caliente echamos las croquetas, yo las hago primero a fuego fuerte para que se doren por fuera y luego a fuego medio un par de minutos para que estén calientes por dentro.
9

Ya tenemos nuestras croquetas listas!!! Espero que os gusten!!

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Comentarios

Escrita por

Ptega @ptega

jueves, 04 de febrero de 2021 a las 06:44 PM

Santander

He de confesar, que nunca me había gustado la cocina, es más de chiquitilla solía huir de ella y casi lloraba cuando los Reyes me traían una cocinita. Es más hasta que me casé sólo entraba en la cocina por necesidad, por pura subsistencia, había que comer y de platos precocinados y carnes o pescados a la plancha no pasaba.Tras casarme, empecé a curiosear por Internet y a intentar elaborar las recetas que encontraba, a veces con más acierto y otras con menos y en ese tiempo descubrí que la cocina me relaja, que me gusta probar cosas nuevas, aunque a veces con las prisas acabamos con el sota, caballo y rey.Ahora os cuento un poquito de mi, soy, como dice una amiga, una viejoven. Me gusta pasar el tiempo con la gente que quiero, ansío cada año que llegue el 15 de mayo para volver al pueblo de mi infancia y reencontrarme con esos amigos que no necesitas ver a menudo para saber que han sido, son y serán las personas que con un gesto borran todas las tristezas.