Poner las patatas en trozos a cocer con agua que cubra y sal.Mientras vamos pasando por una sartén amplia las longanizas para dorarlas, las reservamos en un plato cortadas en trozos no muy grandes.

En esa misma sartén añadimos un poco más de aceite.
Lavar y trocear las verduras, a mí me gusta en trozos grandes porque merma al guisarlo, y vamos pochando la cebolla y el ajo, añadimos el pimiento y reógamos, berenjena y calabacín, reógamos y el tomate en trozos grandes,

El orégano, tomate concentrado, azúcar para quitar acidez del tomate y sal al gusto, remover varias veces para que se haga la verdura por igual, unos 25 minutos, os pongo estas verduras, pero podéis poner las que os gusten, yo si tengo judías verdes le pongo a veces.

Cuando esté el pisto listo añadimos los trozos de longanizas y movemos el conjunto.

Hacemos el puré, escurrimos las patatas y las ponemos en un bol, con la mantequilla, sal y pimienta y un chorro de leche, machacamos todo, el puré puede ser más o menos fino según os guste, pero en este caso nos interesa que este espeso para poder montar nuestras verduras.

Vamos a montar nuestro plato y para ello usaremos un aro de emplatar.
Ponemos en el fondo una capa de puré y añadimos pisto encima, otra capa de puré y terminamos con más pisto y rematamos nuestro timbal con un huevo poché y a disfrutar se ha dicho. Tevasapuntar.