Timbal de arroz napolitano

Lavar los tomates, pelarlos, triturarlos y reservar.

En un bol poner el pan en el medio litro de leche, (a mi se me había acabado el pan y he utilizado panecillos tostados con ajo y perejil y me han quedado muy bien una vez empapados en la leche).

En otro bol ponemos las setas deshidratadas en agua templada para que se nos hidraten.

El pollo lo lavamos, le quitamos la piel en caso de que la tenga y lo picamos bien con la picadora.

Una vez con todas esas preparaciones anteriores comenzamos con la primera parte de la elaboración y en una cazuela con manteca de cerdo ponemos a pochar la cebolla previamente picada fina.

Cuando la cebolla ya esté hecha añadimos todo el tomate que teníamos reservado, salpimentamos, bajamos el fuego y lo dejamos cocer tapado durante 30 minutos para que pierda su agua y nos quede concentrado.

Pasada la media hora y estando ya el tomate en su punto sacamos 2/3 del sofrito de tomate y cebolla de la cazuela para hacer la otra elaboración y lo reservamos, y en el sofrito que nos ha quedado le añadimos el arroz, lo movemos bien que nos coja el sabor del sofrito, le añadimos el litro y medio de caldo y lo dejamos cocer 15 minutos vigilando que no se nos quede sin caldo y añadiendo si fuera necesario.

Cuando el arroz lleve 15 minutos cociendo lo apartamos del fuego, le añadimos 2 huevos batidos y todo el Parmigiano Reggiano, mezclamos bien y lo ponemos a enfriar en una fuente.

En un bol ponemos la carne picada de cerdo, las salchichas sin la piel y cortadas y el pollo que habíamos picado y reservado, le añadimos todo el pan bien escurrido de la leche, una cucharadita de nuez moscada, una cucharada de manteca de cerdo, salpimentamos y mezclamos todo bien con un tenedor hasta que nos quede una masa homogénea, la reservamos.

Las setas las escurrimos bien, las cortamos pequeñitas y las ponemos en una cazuela con una cucharada de manteca de cerdo hasta que las veamos que se han frito bien, añadimos el tomate que teníamos reservado, la masa de las carnes con el pan, bajamos el fuego y lo dejamos durante unos 10 minutos removiendo constantemente para que no se nos pegue hasta que veamos que la carne ya está hecha y lo ponemos a enfriar en otra fuente. Ya tenemos dos fuentes con las dos preparaciones de la receta.

Untamos un molde redondo con un hueco en el medio con mantequilla un poco ablandada en el microondas para que la podamos untar bien, echamos pan rallado por encima de la mantequilla y vamos girando el molde para que nos quede bien impregnado por todas partes, pintamos con un huevo batido en modo que el pan quede impregnado de huevo y echamos más pan rallado encima del huevo. Todo esto debe de formar una costra espesa por todo el molde.

Vertemos la preparación del arroz reservando un poco para la parte final, lo repartimos bien por todo el fondo y las paredes del molde dejando un espacio vacío en el centro. Ponemos la mozzarella cortada a rodajas repartida por encima del arroz en la base, no en las paredes y encima de la mozzarella echamos la segunda preparación de las carnes y setas, la repartimos bien por todo el molde rellenando el hueco que habíamos dejado......

...... y arriba del todo ponemos una capa fina con el arroz que habíamos reservado formando como una cubierta para el preparado de las carnes.

Recubrimos todo con una base fina de pan rallado y mantequilla fundida y metemos en el horno precalentado a 200º durante 25 minutos hasta que veamos que la superficie se ha dorado.

Dejamos enfriar unos minutos y desmoldamos en una fuente redonda y grande. Servimos de inmediato.