Calabacines rellenos. Receta rápida

Lavamos y partimos los calabacines a la mitad. Los vaciamos con cuidado y reservamos la carne para el relleno. Los ponemos a cocer en una cacerola con agua y sal hasta que estén blanditos. Escurrimos y ponemos en una fuente de horno.

Para el relleno picamos la cebolla, el ajo, el pimiento y el calabacín sobrante muy finos y ponemos a pochar en una sartén con aceite. Salamos ligeramente y a los 5 minutos añadimos el vino. Subimos el fuego hasta que se evapore.

Añadimos la lata de tomate, rectificamos de sal y equilibramos con una cucharadita de azúcar moreno. Añadimos la albahaca entera y lavada y dejamos cocer a fuego bajo durante 20 minutos. A mitad de cocción añadimos las alcaparras.

Una vez listo el relleno, añadimos las aceitunas y el atún bien escurrido. Retiramos la albahaca y espolvoreamos con cayena molida.

Rellenamos los calabacines, cubrimos con el queso y el Grana y horneamos 10 minutos a 200°.

Servimos con albahaca fresca picada y un chorrito de aceite de oliva.