Boquerones con picada, fritos en harina de garbanzos

A continuación, cogemos una picadora, le añadimos el perejil fresco picado, el cilantro fresco picado y los tres dientes de ajo palados y picados ligeramente.

Seguidamente, le añadimos el orégano flor, el pimentón agridulce, el cominos molido, la pimienta negra granulada, la pulpa de pimientos choriceros, una pizca de sal fina muy pequeña y las dos cucharadas soperas de aceite de oliva extra, trituramos bien hasta que quede una especie de pasta y reservamos en el frigorífico.

Pasados unos quince minutos, sacamos una de las dos fuentes de los boquerones y comenzamos a rellenar los boquerones. Cogemos un boquerón y con una cucharilla lo untamos generosamente con la picada como se puede observar en mi mano y luego hacemos lo mismo con la otra fuente.

A continuación, le ponemos otros encima sin picada, apretamos suavemente por encima para que encajen bien y los vamos dejando en una fuente.

Una vez que los tengamos todos listos y bien rellenos, lo dejamos marinar en el frigorífico durante treinta minutos para que el boquerón que pusimos vacío coja todo el aroma de la picada.

Mientras tanto, cogemos la harina de repostería y la harina de garbanzos al 50% de cada una ellas, las ponemos en un recipiente y con una cuchara las mezclamos para que se integren entre sí y reservamos... Pasados los treinta minutos, los enharinamos y reservamos.

A continuación, cogemos una sartén, le añadimos los dos tipos de aceites de oliva y dejamos que se vaya calentando con el fuego muy suave. No nos interesa que el aceite esté muy caliente en este caso, porque tenemos que freír los boquerones por fuera y sobre todo por dentro para que se cocine un poco la picada, para que no se nos queden crudos los ajos y por eso le puesto la harina de garbanzos para darle ese toque de crujiente. Tampoco hay que cocerlos en el aceite.