Torrijas sobre leche infusionada con canela

Dicen que en Sevilla se come como se vive. En primavera Sevilla huele a incienso y azahar pero también a miel que endulza uno de los dulces más típicos de esta ciudad. Y… ¿por qué son típicas de Semana Santa?. El pan se identificaba con el cuerpo de Cristo, la fritura en aceite con el sufrimiento, y la leche y miel con el resurgir y la esperanza. De aquí proviene el simbolismo de comer torrijas durante la Semana Santa, una tradición que se ha mantenido hasta nuestros días y que disfrutamos en nuestros hogares para este #WeekendTour en el que además se aprovecha el pan sobrante de otros días porque #LoCocinoNoLoTiro
Paso a paso
- 1
Infusionar la leche, para ello hay que ponerla en una cacerola con tres cucharadas de azúcar y la rama de canela. Llevar al fuego, remover un par de veces y dejar que hierva. Retirar y dejar templar.
- 2
Cortar el pan en rebanadas gruesas longitudinalmente y colocarlas en un recipiente profundo.
- 3
Verter la leche infusionada templada por encima de las rodajas de pan, reservando un vaso aparte de esa leche para la presentación final. Esperar a que enfríe totalmente.
- 4
Llegados a este punto se puede proceder de dos maneras. Tapar el recipiente con film transparente y meterlo en la nevera hasta el momento que vayamos a hacerlas o hacerlas inmediatamente.
- 5
Al acumularse la leche en el fondo del recipiente, las últimas rodajas siempre estarán más jugosas y demasiado empapadas, es por eso que esas últimas rodajas las rebozo en harina antes de pasarlas por el huevo batido para que se impregnen algo más del huevo.
- 6
Con las primeras rodajas que estarán menos empapadas en leche, las rebozo directamente en el huevo batido sin pasarlas por harina.
- 7
Poner al fuego una sartén con bastante aceite de girasol y freír las rodajas de pan rebozadas hasta que cojan color, a fuego medio alto.
- 8
Las torrijas se pueden servir de diferentes formas: con una mezcla de azúcar y canela (5 cucharadas de azúcar y 1 o 2 cucharaditas de canela) o untadas con miel. Colocar sobre una cama de leche infusionada en canela reservada anteriormente.
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