Pies de cerdo guisados 🐷
Si os gustan los pies de cerdo este es un guiso de lujo. Si os falta alguna especie no importa, saldrán igual de buenos. Ninguna tiene que dominar. Es muy práctico comprarlos hervidos, eso sí de buena calidad, carnosos y de buen tamaño. El punto de picante y ajo al gusto. Y las setas... las que tengáis más a mano.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Pelamos y cortamos las cebollas y las pondremos a pochar, con una pizca de sal y pimienta. Cuando esté algo doradita añadimos el diente de ajo picado. Seguimos pochando un poco más.
- 2
A continuación los taquitos de chorizo. El pimentón. La guindilla. El romero, el chorrito de soja, el jengibre. Una cucharadita de azúcar. Y un buen chorro de brandy. Dejamos que evapore el alcohol.
- 3
A continuación el tomate rallado y la carne de ñora.
- 4
Y las setas! Limpias de tierra y a trozos si son grandes.
- 5
Añadimos el vino blanco y luego un vaso de agua para que se haga un poco de caldo. Si tenemos caldo hecho mucho mejor.
- 6
Haremos la picada. Primero ponemos en el mortero una pizca de sal y uno o dos dientes de ajo picados. Trituramos bien y agregamos el perejil, las almendras y las avellanas. También el pan tostado. Trituramos en el mortero hasta que no queden trozos grandes.
- 7
La juntamos con el resto en la cazuela. Removiendo bien.
- 8
Disponemos los pies de cerdo sobre todo el sofrito. A veces están muy pegados unos a otros por la gelatina. Con el calor se irán separando. Los vamos bañando con la salsa a fuego muy suave y tapados para que cojan temperatura. Si se mueven mucho se pueden romper.
- 9
Aseguremonos que están del todo calientes antes de servir.
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