Pies de cerdo en salsa de avellanas y ciruelas pasas

Ponemos a remojar las ciruelas con el vino rancio.

Freímos las rebanadas de pan en una cazuela con un poquito de aceite. Reservamos en un vaso de turmix junto con las avellanas y el ajo escalivado y trituramos con 1 c.s. del agua de cocción de los pies o fondo de ave para que nos ayude a tritura.

Pochamos la cebolla en la cazuela tapada a fuego medio.

Cuando esté pochada añadimos la picada, junto con el vino rancio de hidratar las ciruelas y un poco más de agua de cocción o fondo. Mezclamos para formar una salsita. Dejamos chup chup 5 minutos y volvemos a triturar (aquí opcionalmente podemos triturar una de las ciruelas, quedará más dulce).

Volvemos a poner la salsa en la cazuela, salpimentamos y agregamos las ciruelas y los pies de cerdo.

Tapamos y dejamos a chup chup suave unos 10 minutos. Si vemos que espesa mucho añadimos más agua de cocción o fondo.

Dejamos reposar fuera del fuego tapado unos minutos.

Emplatamos los pies y napamos con la salsa. Si es muy líquida la reducimos antes de napar.