Picamos la parte blanca de los puerros bien bien fina (la parte verde la guardamos para caldos por ejemplo) y la pochamos a fuego lento en una cazuela tapada con un chorrito de aceite y las cayenas.

Mientras, en una sartén doramos ligeramente los ajos laminados.

Una dorados, los retiramos a un mortero y en ese aceite salteamos los champiñones a cuartos. Reservamos.

En el mortero del ajo hacemos una picada con ellos, las almendras, sal, pimienta y el vinagre. Reservamos.

Volvemos a la cazuela del puerro. Cuando este esté bien bien pochadito, agregamos la cucharada de harina y removemos unos segundos para eliminar el sabor a crudo.

Añadimos el vino blanco y un poco del agua de cocción de los pies de cerdo hasta formar una salsita espesita y que dé ganas de mojar oan jejeje. Salpimentamos.

Cuando haga chup chup suave, añadimos la picada y removemos bien para que se integre.

Agregamos también los champiñones y los pies de cerdo troceados en dos o tres trozos con cuidado que no se rompan.

Tapamos y calentamos el conjunto fuego suave. Removemos con las asas para evitar que se rompa.

Para servir espolvoreamos con cebollino o perejil picado y a ensuciarse las manos.