Medallones de pies de cerdo y champiñones en salsa de almendras y vinagre de Jerez

Salteamos los champiñones laminados con el ajo escalivado. Reservamos.

Deshuesamos los pies de cerdo y mezclamos con los champiñones.

Lo guardamos en la nevera unas horas hasta que solidifique.

Cuando se hayan dorado lo retiramos en un vaso de turmix junto con el vinagre, el vino, la harina de almendras y 2 c.s. del fondo de ave. Trituramos todo. Reservamos.

Picamos la cebolla y sofreímos en la cazuela. Cuando haya cogido color añadimos el contenido del vaso turmix y el resto de fondo y hacemos una salsita. Añadimos un poco de tomillo seco. Salpimentamos al gusto.

Cuando esté caliente añadimos la patata pelada y cortada en trozos. Dejamos cocer hasta que esté tierna. Hay que ir comprobando para que no se pegue. Si se espesa demasiado añadimos un poco más de fondo o agua.

Cortamos en tacos a nuestro gusto.

Emplatamos los tacos en un plato y doramos con un soplete.

Ponemos las patatas a un lado y napamos ligeramente con salsa.

Espolvoreamos pimienta negra, orégano y cebolla crujiente si tenemos.