Medallones de pies de cerdo y champiñones en salsa de almendras y vinagre de Jerez
Medallones de pies de cerdo y champiñones en salsa de almendras y vinagre de Jerez
Paso a paso
- 1
Salteamos los champiñones laminados con el ajo escalivado. Reservamos.
- 2
Deshuesamos los pies de cerdo y mezclamos con los champiñones.
- 3
Los picamos con la picadora un poco.
- 4
Ponemos esta masa en papel film y enrollamos bien apretado en un cilindro.
- 5
Lo guardamos en la nevera unas horas hasta que solidifique.
- 6
En una cazuela ponemos los ajos laminados y la rebanada de pan.
- 7
Cuando se hayan dorado lo retiramos en un vaso de turmix junto con el vinagre, el vino, la harina de almendras y 2 c.s. del fondo de ave. Trituramos todo. Reservamos.
- 8
Picamos la cebolla y sofreímos en la cazuela. Cuando haya cogido color añadimos el contenido del vaso turmix y el resto de fondo y hacemos una salsita. Añadimos un poco de tomillo seco. Salpimentamos al gusto.
- 9
Cuando esté caliente añadimos la patata pelada y cortada en trozos. Dejamos cocer hasta que esté tierna. Hay que ir comprobando para que no se pegue. Si se espesa demasiado añadimos un poco más de fondo o agua.
- 10
Cortamos en tacos a nuestro gusto.
- 11
Emplatamos los tacos en un plato y doramos con un soplete.
- 12
Ponemos las patatas a un lado y napamos ligeramente con salsa.
- 13
Espolvoreamos pimienta negra, orégano y cebolla crujiente si tenemos.
- 14
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