Mona de Pascua Sara

Varias horas antes tener la mantequilla fuera de la nevera para que alcance el punto pomada necesario para elaborar la crema de mantequilla.

Preparación del Bizcocho.
Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve con media cucharadita de sal. Reservar. Batir las yemas con el azúcar y la ralladura del limón, cuando cambie de color ya está. Mezclar la harina con la levadura y tamizar.
Añadiremos poco a poco la harina a las yemas y lo mezclamos con una espátula, integramos

Con el bizcocho frío abrirlo por la mitad para poner el almíbar ya frío bien empapar bien las dos mitades, para montar la tarta invertiremos el orden la parte de abajo será la de arriba al estar más liso nos quedará mejor.

Preparación del almíbar:
En un cazo al fuego añadimos el agua y el azúcar y removemos, cuando hierva añadimos el lícor y vamos removiendo un par de minutos que se evapore el alcohol, apagamos el fuego y reservamos. Dejar enfriar.

Es posible que le falte un poco de leche, entonces añadir un poco más, seguimos batiendo y se aclarará su color y tendrá una textura fluida, cuesta un poco, batir bastante.

Ahora con la crema de mantequilla vamos a recubrir el bizcocho por encima y por los laterales bien cubierto y alisando.

En la parte de abajo pondremos una capa de mermelada de melocotón y volveremos a montar el bizcocho.

Preparación de la crema de mantequilla;
Con la mantequilla en punto pomada ir añadiendo la leche y mezclar.
Tamizar el azúcar glass e ir añadiendo a la mantequilla mientras lo batimos, con batidora manual o eléctrica.

Por último lo cubriremos de las almendras laminadas tostadas que teníamos reservadas, donde pongamos adornos dejar sin poner las almendras. Rebozamos bien con las almendras.
Solo queda adornar la mona a nuestro gusto y lista par servir.