Estofado de ternera jardinera (en olla lenta)
Tenía ganas de hacer este guiso en la olla lenta, comprobar el sabor casero y gustoso en este tipo de cocción. Admite también setas o champiñones y alguna otra verdura al gusto, espárragos, alcachofas, etc. pero con esta combinación ya queda espectacular hecha con su propio jugo y el vino blanco.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Salpimentamos la carne, echamos ajo molido y removemos para mezclar. En una bolsa plástica ponemos 2 cs de harina y la mitad de la carne, movemos levantando los lados alternativamente para que toda la carne se impregne con la harina mínima.
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Cubrimos la base de la sartén con aceite de oliva virgen extra y ponemos al fuego. Añadimos la carne para dorarla por ambos lados. Repetimos poniendo en la bolsa 2 cs de harina, la carne, removemos y freímos. Vamos echando la carne en la cubeta de la olla rápida.
- 3
Picamos menuda la cebolla, los pimientos en tiras, las zanahorias en rodajas finas. Pelamos los ajos y cortamos en trozos para ponerlos en el mortero junto con el perejil.
- 4
En el aceite sobrante de la carne ponemos a pochar la cebolla con 1/2 cc de sal durante 4 minutos. Añadimos los pimientos, 3 minutos más. Ponemos las rodajas de zanahoria, dejamos otros 3 minutos.
- 5
Echamos las tazas de guisantes y habitas congeladas (no hace falta descongelar previamente), removemos todo y guisamos 5 minutos. Machacamos en el mortero los ajos y perejil y añadimos el vino blanco, revolvemos bien para despegar de las pareces del mortero y echamos sobre los vegetales.
- 6
Esperamos 2 minutos y ponemos en la cubeta sobre la carne. Programamos en baja y dejamos 7 horas (podemos remover una o dos veces para mezclar pero no es imprescindible, puede hacerse al final). Comprobamos punto de cocción de la carne y rectificamos de sal.
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