Estofado de ternera

Freímos un poco la carne en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal. Cuando esté un poco dorada la retiramos.

Cortamos todas las verduras menos los champiñones y En la misma cazuela las rehogamos a fuego medio. Al cabo de 5 o 6 minutos incorporamos la carne, la harina y lo movemos todo bien para que ligue.

Mientras esta la carne y las verduras cocinando, en otra cazuela ponemos la mantequilla a derretir y añadimos los champiñones cortados en cuartos, los salteamos un poco con perejil.

Añadimos los champiñones al guiso y lo movemos todo bien. Añadimos el vino y cubrimos con agua o caldo. Ponemos el fuego al máximo hasta llevarlo a ebullición. Bajamos a fuego medio lo tapamos, y cocinamos sobre una hora y media rectificando de sal. Si pasado este tiempo aún no está tierna añadir un poco de caldo y dejarlo el tiempo que sea necesario.