Semifrío de naranja y chocolate

Primero que nada hemos de preparar la pulpa de naranja que necesitaremos tanto para la crema como para la mousse, que no es más que naranja pelada y triturada.

A continuación, haremos la crema de naranja. Preparamos un aro de 14cm con una tira de acetato.

Hidratamos la gelatina en agua.

En un bol grande, mezclamos con unas varillas el huevo entero, las dos yemas y el azúcar. Luego añadimos maicena y removemos bien hasta que se incorpore y no queden grumos.

Por otra parte, en un cazo a fuego suave, calentamos la pulpa de naranja y la ralladura y cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y añadimos a la mezcla anterior, removiendo sin parar con unas varillas. Volvemos a pasar la mezcla al cazo y cocemos a fuego muy suave hasta que espese. Retiramos, echamos a un bol limpio y añadimos la gelatina, mezclando hasta que se disuelva.

Cuando la mezcla anterior esté a unos 40-50º, añadimos la mantequilla pomada, cortada en cubitos y removemos hasta que se integre por completo. Echamos la mezcla al aro y congelamos.

A continuación hacemos el bizcocho, que ha de tener un diámetro de 14cm

Cuando tengamos congelada la crema de naranja, ya podemos comenzar con la mousse.

Hidratamos la gelatina.

En un bol, mezclamos las yemas y el azúcar hasta que blanqueen.

En un cazo, calentamos la pulpa de naranja y la ralladura hasta llevarla a ebullición, retiramos y vertemos la mitad sobre la mezcla anterior y removemos. Lo volvemos a echar al cazo junto con la otra mitad de pulpa de naranja y cocinamos a fuego suave, hasta los 82-84º removiendo constantemente.

Apartamos del fuego e incorporamos la gelatina, removiendo hasta que se incorpore por completo. Seguidamente añadimos la mantequilla y mezclamos hasta que se integre por completo. Cuando lo tengamos todo integrado, vertemos esta mezcla sobre el chocolate negro derretido y mezclamos con unas varillas, hasta que obtengamos una textura homogénea. Seguidamente emulsionamos, mezclando con el turmix para que nos quede una crema lisa y brillante. Dejamos enfriar hasta los 30º

Mientras enfría la crema, procedemos a montar la nata en picos suaves. Cuando tengamos la crema anterior a 30º, incorporaremos la nata gradualmente.

Ahora ya podemos montar la tarta. Preparamos un molde de 18 cm, con una tira de acetato. Rellenamos la base con una capa de mousse. A continuación colocamos la crema de naranja congelada y seguimos cubriendo con la mousse. Por último, humedecemos el disco de bizcocho con zumo de naranja y lo colocamos sobre la mousse. Alisamos los bordes y congelamos la tarta.

Preparamos el glaseado, según receta del link de los ingredientes, si la queremos de chocolate negro, o con esta que os indico a continuación si la queréis en cualquier otro color o marmolado..

Cuando tenemos ya la tarta congelada y el glaseado a temperatura, retiramos la tarta del congelador y aplicamos el glaseado y listo!!