Guisantes con cigalas, gambas y chipirones

Estos son los ingredientes.

Picamos bien la cebolleta y en el mismo aceite la pochamos con una pizca de azúcar para que no se queme, cuando esté transparente añadimos el tomate bien picado y hacemos el sofrito.

Cuando el sofrito ya esté terminado, es el momento de poner el vino, como es muy poco le damos un par de vueltas y añadimos el calamar cortado a trozos, si son chipirones no se cortan, lo sofreímos un par de minutos, para que tome los sabores.

En el mortero hacemos la picada con el ajo, las almendras y las avellanas, las machacamos bien.
Añadimos los guisantes a la cazuela, donde ya tenemos el sofrito con los calamares, con el agua caliente se la ponemos en el mortero donde tenemos la picada y se la añadimos al guiso Y la sal.

Ya veréis que guiso tan maravilloso, explotan todos los sabores en el paladar.
A mí no me gusta disfrazar los guisos si no son necesarios, este como podéis ver no lleva nada de especias, nada de caldos, ni mucha cebolla ni tomate y un poquitín de vino.
Y cuando te pones una cucharada de estos guisantes cogidos de la mata y el marisco bien fresco, es un plato de Dios.