— bizcocho.•
Comenzamos por montar las claras en un bowl, cuando estén espumosas agregamos en forma de lluvia la mitad del azúcar, esto sin dejar de batir para conseguir una consistencia firme y de buen color. Una vez que las claras están bien batidas y se forman picos firmes, reservar.

En otro bowl agregamos las yemas y podemos agregar el azúcar restante, o bien agregarlo por poco. Agregar la vainillas y dejar de batir cuando estén bien incorporados.

Precalentar el horno a 180 •c

Ahora vamos a integrar la mezcla de las yemas alternando con la harina. Esto lo haremos de forma envolvente para evitar que la mezcla pierda el aire ganado con el batido. Cuidar de que todo se incorpore correctamente.

En el molde pasamos la mezcla y emparejamos con la espátula o miserable. Damos unos ligeros golpes en la mesa para eliminar el aire y hornear por 35-40 minutos.

— 3 leches.•
Vamos a llevar a un recipiente la leche, crema evaporada y crema de coco, agregar la raja de canela y mantenerla ahí unos minutos hasta que rompa hervor. Reservar mientras el bizcocho se hornea y enfría.

Sacar la crema para batir de la nevera y en un recipiente comenzar a suavizarla unos minutos, agregar en forma de lluvia el azúcar glass y cuando esté firme, dejar de batir y reservar.

Una vez que el bizcocho salga del horno y se enfríe, con ayuda de un cuchillo de pan partir a la mitad y emparejar por la parte de arriba.

— decoración.•
Podemos hacer unos orificios al bizcocho para que absorba más la mezcla de leche, se puede ocupar un bote para esparcir la mezcla más fácil. Una vez que se remoje bien el bizcocho, agregar la crema batida y esparcir por todo el espacio, espolvorear un poco de coco rallado.

Repetir el paso anterior con la otra mitad del bizcocho, procurando que este absorba ampliamente el líquido. Después de cubrir completamente el bizcocho con la crema, decorar con la piña deshidratada y el resto del coco. Y nuestro pastel ha quedado listo.