Pizza con base de coliflor

Poner a rehidratar el tomate con agua caliente. Lavar y cortar los arbolitos de coliflor. Rallarlos o triturarlos con una procesadora de alimentos. Llevarla al microondas por 5 minutos a máxima potencia para eliminar agua. Dejarla enfriar.

Mezclar el queso rallado, los huevos y la coliflor, echarle la mezcla pimienta, sal y orégano, mezclar bien y extender en una bandeja de horno. Precalentar a 180º y meter la base de la pizza hasta que esté dorada +/- 30 minutos.

Cuando la base esté doradita (a tu gusto), se saca y se le añade el tomate, otro poquito de queso rallado, los taquitos de jamón dulce, los tomates hidratados, otro poquito de orégano y el champiñón y se vuelve a poner al horno hasta que esté casi cocinado, sobre unos 15 minutos.

Cuando quede un poquito de cocción, se le ponen los huevos de codorniz y se termina de hacer (cuando las claras de los huevos se vean blanquitas están cuajadas) y a disfrutar. Normalmente en mi casa no sobra, pero si pasa, al día siguiente mis hijos se la meriendan (al contrario de lo que pasa con las pizza de harinas, en esta la masa se mantiene con la misma textura).