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Ingredienti

60 minuti
4 persone
  1. 350 griso
  2. 2 bustinezafferano
  3. 100 gpiselli
  4. 100 gfagioli borlotti precedentemente sbollentati
  5. 1a carota
  6. 1a cipolla
  7. 300 gvongole
  8. 200 ggamberoni
  9. olio evo
  10. 150 gtonno
  11. 1calamaro
  12. 5pomodori ciliegino
  13. mezxo bicchiere di grappa
  14. 60 gmargarina
  15. 3 cucchiaigrana
  16. per il brodo:
  17. 1 lacqua (circa)
  18. 2cosche di sedano
  19. aglio
  20. teste e code dei gamberoni

Istruzioni per cucinare

60 minuti
  1. 1

    Prepariamo il brodo,mettendo tutti gli ingredienti nella pentola e lo portiamo in ebollizione..dopodiché abbassiamo la fiamma e lo teniamo caldo

  2. 2

    In una padella versiamo un goccio di olio e mettiamo le vongole,chiudiamo il coperchio e li lasciamo aprire,dopodiché sfumiamo con una parte di grappa..l altra ci servirà dopo..togliamo le vongole con una schiumarola e il sughetto rimasto lo filtriamo piu volte in modo da eliminare la sabbia..e lo conserviamo

  3. 3

    Prendiamo una padella grande dai bordi alti e versiamo l olio,aggiungiamo la cipolla e 1 aglio tritato,la carota a fettine e lasciamo forare leggermente,dopodiché aggiungiamo il pesce a dadini,i piselli,i fagioli,il calamaro in piccoli pezzi,i pomodorini tagliati a metà e infine i gamberi e le vongole con il sughetto

  4. 4

    Lasciamo cuocere per bene e aggiungiamo il riso..lo facciamo tostare e successivamente sfumiamo con la grappa rimasta..e iniziamo a versare a poco a poco il brodo caldo..fin quando sarà ben cotto

  5. 5

    Mantecare con il grana e la margarina e serviamo ben caldo

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Vignetta grigia disegnata a mano di una macchina fotografica e di una padella con stelle che spuntano dalla padella
Cucina Oggi
Maria Calabretta
il

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