Albóndigas de bacalao y berenjena en salsa de puerro y apio

Ponemos en una olla aceite y añadimos la cebolla cortada en trozos generosos y el puerro en aros, vamos salteando mientras tanto limpiamos las pencas de apio y troceamos en dados qué añadimos a la olla de igual manera

Pelamos y troceamos la patata la añadimos a la olla salpimentamos todo salteamos unos minutos y le incorporamos el agua cocinamos hasta que la patata esté tierna, trituramos, y volvemos a añadirlo a una sartén,

Partimos por la mitad las berenjenas y hacemos unos cortes en forma de rombo añadimos un poco de sal y la ponemos en un recipiente apto para el microondas cocinamos al microondas por 10 minutos, sacamos la carne de la berenjena y con un cuchillo iremos picando, añadimos a un bol

Le añadimos perejil fresco picado los dientes de ajo pasados por un prensador sal pimienta, retiramos la piel del bacalao y las posibles espinas y picamos con el cuchillo lo añadimos al cuenco y le incorporamos el comino el huevo lo integramos y añadimos el pan rallado mejor añadirlo poco a poco hasta conseguir la consistencia que estamos buscando(a mí me gusta que se puedan formar pero que queden jugosas) reservamos la mezcla por 30 minutos en la nevera

Nos untamos las manos de aceite y con una cuchara iremos cogiendo porciones las cuales vamos formando la albóndiga, ponemos una sartén con abundante aceite y freímos las albóndigas retirando y poniéndolas en un plato con papel absorbente, las añadimos a la salsa y ponemos al fuego unos minutos para que las albóndigas coja los sabores de la salsa