Lasaña vegetal de calabacín y soja texturizada

En primer lugar, hay dejar la soja texturizada en remojo con agua templada unos 20 minutos.

Mientras se hidrata la soja, cortamos el calabacín en láminas finas y picamos la cebolla.

Calentamos aceite en una sartén y salteamos la cebolla unos segundos, luego añadimos la soja y el tomate tamizado. Bajamos el fuego y lo dejamos hasta que la soja se haya ablandado.

Añadimos sal, pimienta y orégano al gusto, mezclamos bien y dejamos unos 5 minutos más a fuego lento.

Ponemos a precalentar el horno y en un recipiente apto para el horno previamente engrasado ponemos una capa de tiras de calabacín de base, le añadimos la soja con tomate encima y cubrimos con otra capa de láminas de calabacín. Volvemos a repetir hasta poner las capas que queramos, yo he puesto solo 2.

Introducimos la "lasaña" en el horno y dejamos hacer unos 20 minutos a 180° o hasta que veamos que las láminas están hechas.

Por último añadimos la loncha de queso encima de la torre de lasaña y dejamos otros 7-10 min hasta que se funda el queso o se dore (eso ya cómo le guste a cada uno)