Picamos el puerro muy pequeñito y los ajos, y sofreímos en una olla. Añadimos la calabaza y la patata troceada. Salteamos un poco y añadimos todos los ingredientes menos la leche de coco. Cocemos hasta que la calabaza y la patata estén tiernas.

Servimos en un cuenco con un chorrito de leche de coco, un poco de pimienta molida y cilantro fresco.