หม้อปลาร้าปลาดุก : ต้นตำรับโคราช
เมนูนี้จะคล้ายกับนำยาจนมจีนน้ำปลาป่า แต่แค่ไม่ป่นเนื้อปลากับเครื่อง ต้นฉบับโคราชจะใช้ปลาดุก เพราะเมื่อนำมาอุ่นเนื้อจะไม่เละ ไม่แตก เมื่อทำเสร็จแล้วจะใส่ในหม้อดินเผา เพราะจะเก็บความร้อนไว้ได้นาน พริกแห้งคั่วที่ใส่หลังแทนที่จะใส่พร้อมกันกับเครื่องแกง พริกแห้งจะทำให้ตัวน้ำแกงขม ทานกับขนมจีนจะเข้ากันดีสุดๆ เครื่องเคียง ผัก ตามใจชอบหรือที่หาได้ตามท้องถิ่น
เปิดในแอป Cookpadขั้นตอนการทำ
- 1
ขั้นตอนการเตรียมเนื้อปลา
1.นำเกลือมาคลุกกับเนื้อปลาให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำสะอาด 1 น้ำ
2.นำน้ำซาวข้าวมาล้าง เทน้ำออก ล้างปลาด้วยน้ำสะอาดอีก 1 รอบ
3.นำน้ำเดือดจัด มาราดบนตัวปลา เทน้ำออก (ขั้นตอนนี้จะทำให้ปลาไม่คาวตอนต้มรวมกันกับวัตถุดิบอื่นๆ) - 2
ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ
1.บุบข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม กระชาย ให้พอแตก (บุบทีละอย่างนะคะ)
2.คั่วพริกแห้งด้วยไฟอ่อนให้หอม จากนั้นนำไปตำหยาบๆ
3.ฉีกใบมะกรูด หั่นต้นหอมเตรียมไว้ - 3
วิธีการทำ
1.ต้มน้ำจนเดือด ใส่น้ำปลาร้าลงไป น้ำเดือดอีกครั้ง ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กระชาย กระเทียม หอมแดง
2.เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่เนื้อปลาลงไป ช้อนฟองออกเรื่อยๆ
3.เมื่อเนื้อปลาสุกดีแล้ว ใส่ใบมะกรูดอีกรอบ เพื่อความเขียวสวยงาม ใส่พริกแห้งคั่ว ลูกโดด ต้นหอมซอย ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ
กดแสดงความรู้สึก
รูป Cooksnap
คุณได้ลองทำตามสูตรนี้แล้วใช่ไหม? ส่ง Cooksnap เลย!
โพสต์สูตรโดย
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
-
วิธีทำหม้อปลาร้าปลาดุก แซ่บๆ นัวๆ | ครัวเจ๊หลาบ วิธีทำหม้อปลาร้าปลาดุก แซ่บๆ นัวๆ | ครัวเจ๊หลาบ
หม้อปลาร้าปลาดุก แซ่บๆ นัวๆ วัตถุดิบหาง่ายๆ เมนูนี้สามารถรับประทานกับขนมจีน เพิ่มเติมปรุงรสชาติตามที่เราชอบใส่พริมหน่อยน้ำปลาหน่อย เพิ่มเติมใข่ต
-
ปลาร้าหลนทรงเครื่องใส่ปลาดุก ปลาร้าหลนทรงเครื่องใส่ปลาดุก
ปลาร้าหลนทรงเครื่องใส่ปลาดุก เป็นเมนูโปรดของคุณแม่มาก นึกอะไรไม่ออกก็จะทำแต่เมนูนี้😆 แต่ตรงกันข้ามกับลูกสาวที่ไม่กินปลาดุกเลย และแน่นอนเมนูนี้เราก็ไม่กิน แต่มีอยู่ครั้งนึงเราป่วยหนักมาก กินอะไรไม่ได้เลยอ้วกออกอย่างเดียว จนวันนึงเราเริ่มดีขึ้น ลืมตาขึ้นมาเห็นแม่นั่งเฝ้าเรา แล้วก็กินข้าวไปด้วย เราเลยพูดกับแม่ว่า แม่หิวข้าวขอกินด้วยได้ไหม แม่เราหันมายิ้มแบบดีใจมาก แล้วแม่ก็เอาข้าวที่แม่กินไปไม่กี่คำยกให้เราหมดเลย แล้วแม่ก็น้ำตาไหลดีใจที่เห็นลูกกินได้ จากที่กินไม่ได้เลยอ้วกออกตลอด 1 เดือนเต็มๆ ตั้งแต่นั้นมาเราก็ติดใจเมนูนี้เหมือนกับแม่ ตอนนี้เราอยู่ไกลจากท่านมาก แล้วเวลาทำเมนูนี้ก็จะคิดถึงแม่ตลอด😔 #คิดถึงแม่
-
ปลาร้าต้มทรงเครื่องปลาดุก ปลาร้าต้มทรงเครื่องปลาดุก
เมนูนี้จะคล้ายๆ กับปลาร้าทรงเครื่องที่ใส่กะทิค่ะ แต่จะง่ายกว่าและรสชาติต่างจากที่ใส่กะทิ แต่รับรองความอร่อยแน่นอน
-
อ่อมปลาดุก (สูตรไม่ใส่ปลาร้า) อ่อมปลาดุก (สูตรไม่ใส่ปลาร้า)
#เลือกทำกินเอง ปลาดุกอีกแล้ว แต่วันนี้อยากกินอะไรเผ็ดๆ เพราะปกติจะเอาไปย่างกับทอด เก็บผักสวนครัวแล้วมาทำอ่อมกัน อาหารฟาสต์ฟู้ดของคนอีสาน ทำง่าย ได้สุขภาพ กินแล้วไม่อ้วนเพราะไร้ไขมัน💪🏼
-
น้ำพริกเห็ดขอนถั่วฝักยาวปลาช่อนแห้งป่น🌶️🧄(สูตรไม่ใส่ปลาร้า) น้ำพริกเห็ดขอนถั่วฝักยาวปลาช่อนแห้งป่น🌶️🧄(สูตรไม่ใส่ปลาร้า)
ทานแต่น้ำพริกจนไม่รู้จะหมุนไปน้ำพริกอะไรดีแล้ว เห็ดเต็มตลาดเลย ลองดูเห็ดขอนสักหน่อยเจอสูตรตำใส่กับถั่วฝักยาว กับน้ำปลาร้าและปลาช่อน แต่คนทานแพ้ปลาร้า ผงชูรส เลยใส่เป็นน้ำต้มสมุนไพรปลาช่อนแห้ง และนำมาป่นแทน ตามสูตรจะใส่งาขาวคั่วตำหยาบอีก 1 อย่าง แต่ลืมใส่ค่ะ😆
-
ปลาร้าลอยปลาดุกกับข้าว ปลาร้าลอยปลาดุกกับข้าว
ปลาร้าลอยอาหารมื้อเย็นนี้ครอบครัวกุลชญา ศิริไทย
-
ปลาร้า(ปลานิล)ทอดทรงเครื่อง ปลาร้า(ปลานิล)ทอดทรงเครื่อง
เลือกซื้อปลาร้า(ปลานิล)นะครับให้สังเกตุดีๆ ว่าเป็นปลาร้าปลานิลแบบแห้งเวลาทอดเนื้อปลาจะไม่แตกง่ายๆ นะครับ
-
ลาบปลานิล(ใส่ปลาร้า) ลาบปลานิล(ใส่ปลาร้า)
สูตรนี้ใส่น้ำปลาร้า เเละเพิ่มความหอมด้วยข่ากับตะไคร้สับลงไปคั่วด้วย ลาบจะหอมมากๆค่ะ
-
แกงแคผักขี้หูด🫛เห็ดขอน🍄ผักแขยงปลาแห้ง🌶️ (สูตรไม่ใส่กะปิ ปลาร้า) แกงแคผักขี้หูด🫛เห็ดขอน🍄ผักแขยงปลาแห้ง🌶️ (สูตรไม่ใส่กะปิ ปลาร้า)
คิดถึงแกงที่เชียงใหม่ใส่ผักพื้นบ้าน น้ำแกงหอมไม่เผ็ดมาก จำได้ว่าใส่มะเขือเทศด้วย แต่เป็นแกงผักปลัง อยู่กรุงเทพเจอผักพื้นบ้านได้ประมาณนี้ มีผักขี้หูด ผักแขยง เลยประยุกต์เครื่องแกงแค มาแกงใส่ปลาแห้ง และใบแมงลักอีก😆 มีอกไก่เหลือ เก็บไว้จะไม่สด เอามาใส่ไปด้วย รสชาติชื่นใจ สุขภาพก็ดี สูตรนี้ไม่ใส่กะปิและปลาร้า ผงปรุงรส เพราะคนทานแพ้ค่ะ -
-
น้ำพริกปลาร้าแห้ง (ปลากระดี่แห้ง) น้ำพริกปลาร้าแห้ง (ปลากระดี่แห้ง)
สูตรนี้เป็นสูตรน้ำพริกของทางภาคเหนือ ทำจากกระดี่แห้งมาย่างไฟให้หอม + พริกแห้งที่ย่างไฟเหมือนกัน กลิ่นจะหอม อร่อย ทานคู่กับผักต้ม เนื้อย่าง หมูย่าง ปิ้ง ทอด ผักกาดดอง ก็เข้ากันครับผม ยิ่งข้าวเหนียวนึ่งใหม่ๆ นุ่มๆ มีมะกอกสุกใส่ไปด้วย .... ไม่มีคำบรรยายครับผม 🥰🥰
-
ความคิดเห็น