Calabacines rellenos con queso de cabra

Lavar, quitar ambos extremos a los calabacín, y colar a lo largo, meter en una vaporera o un recipiente apto para el microondas y cocer durante 6-8 minutos a máxima potencia.

Mientras que se hacen los calabacines, pelar y cortar la cebolla, echar aceite en una sartén y pocharla.

Cortar muy menuditas las hojas de albahacas, agregar a la cebolla, y remover para integrar, agregar el medallón de queso de cabra y remover.

Una vez ablandadnos los calabacines, con una cuchara o un vaciador de frutas ir quitando la pulpa hasta dejar como una barca los calabacines ya solo con su piel.

Echar la pulpa del calabacín en la sartén junto con la cebolla y el queso, cocinar durante unos minutos hasta que se integre todo, agregar los piñones y un poco de sal.

Engrasar con una pizca de aceite un recipiente apto para el horno. Colocar las barcas de calabacines en el y rellenar con el preparado que hemos hecho.

Espolvorear con queso rallado, y esparcir por encima unos cuantos piñones.

Gratinar en el horno durante uno 6-8 minutos o hasta que el queso rallado se haya gratinado.