Canelones de calabacín y pollo

Corta el calabacín en tiras anchas con una mandolina, si no tienes lo puedes hacer con un pelador o a cuchillo

Pon agua a hervir con sal y escaladas las tiras de calabacín durante unos 30' para que luego se pueda manejar mejor

Hacer el pollo a la plancha salpimentado y dejar enfriar, mientras picas la cebolla junto con el calabacín sobrante, puntas y partes de arriba y abajo.

Una vez frío el pollo lo pasamos por la picadora

Ponemos un poco de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla con el calabacín picado, echamos un chorreón de brandy, el queso fresco de cabra (aplastando lo con un tenedor) y el mascarpone, añadimos el pollo y la salsa de soja y removemos bien para que se haga una pasta. Se rectifica de sal si fuese necesario.

Extendemos las tiras de calabacín y le ponemos un poco del relleno de pollo y enrollamos.

En una bandeja con un fondo de tomate frito colocamos los canelones, echamos un poco de tomate frito por encima y queso rallado.

En el horno precalentado a 200° arribar y abajo ponemos los canelones durante 10 minutos y luego 5 minutos más a gratinar.

Después a disfrutar de ellos, espero que os guste!!