Costilla de cerdo al horno en salsa de Tamarindo

Lavar las costillas.

Moler la pimienta con el clavo y agregar el jugo de las 7 naranjas, los 6 ajos y agregar sal.

En un recipiente hondo colocar la pieza de costilla y colocar la mezcla molida y dejarlo reposar 24 hrs para que el marinado penetre la carne.

A las 12 hrs voltear la costilla a manera que el marinado le penetren en ambos lados.

Para la salsa de tamarindo:
Moler 3 ajos, chipotle y dos tazas de pulpa de tamarindo.

En una cacerola a fuego bajo vaciar pulpa de tamarindo restante junto con la pulpa molida con el chipotle.

Dejar que hierva una hora y apagar.

Precalentar el horno a 260° colocarle la costilla en una charola pavera y tapar con aluminio.

Bajar la temperatura del horno a 200° y meter la costilla dejar cocer 2 hrs y revisar que esté cocida.

Sacar la costilla con trapos húmedos para evitar quemarse, destapar con cuidado sin quemarse.

Vaciar la mezcla de salsa de tamarindo y tapar otra vez con el papel aluminio y meterla al horno.