Champiñones Empanados crujientes, rellenos de Foie gras de pato

Jose Chavez
Jose Chavez @cook_151019
La Orotava Tenerife
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Ingredientes

30 minutos
4 raciones
  1. 350 grChampiñones
  2. 3Huevos
  3. Foie gras de pato
  4. Pimienta molida
  5. Sal fina
  6. Pan rallado con ajo y perejil
  7. Aceite de oliva virgencita extra

Paso a paso

30 minutos
  1. 1

    Antes de nada quitar la parte terrosa que tiene el tallo de la Seta en su base. Lo mejor es coger un cuchillo pequeño y cortarlo directamente. Quitamos la tierra que puedan traer pegada las setas. Lo ideal sería pasar un paño (mejor un poco húmedo) por la superficie y eliminar de este modo la tierra. También podemos optar por lavarlos rápidamente bajo el chorro del grifo y ponerlos a escurrir inmediatamente, secamos bien con papel absorbente. Deben de quedar sequitos.

  2. 2

    Comenzamos a rellenarlos con el Foie de Pato. Vamos a hacer un doble rebozado (nos quedarán más crujientes). Los pasamos la primera vez por los huevos batidos (con un poco de sal y pimienta molida), luego por el pan rallado.

  3. 3

    Y otra vez por el huevo y el pan rallado. En una cacerola con abundante aceite media caliente, vamos incorporándolos poco a poco en tandas de 2/3 champiñones y dándoles la vuelta para que se hagan por todos lados.

  4. 4

    Retiramos y los colocamos en un plato con papel absorbente (para eliminar el exceso de aceite). Aprovechamos también y rebozamos los tallos (no se tira nadita…. 🤣)

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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