Les Coulis de légumes du potager
C’est Seb, mon chef cuisinier préféré, qui m’a donné sa recette pour préparer de jolies sauces aux légumes qui servies avec un petit biberon décorent si joliment les assiettes dans les resto.
Mon côté ANTI-GASPI m’a fait penser que quelquefois il nous reste un bout de légume pas assez gros pour en faire un plat, alors au lieu d’attendre qu’il se flétrisse au fond du frigo on peut le transformer en un coulis, rapide à réaliser, hyper sain et qui servira de base à une verrine, pour décorer une assiette façon resto avec des jolis points de couleur, pour napper un ingrédient dans un plat ou servir de sauce pour des pâtes. A consommer nature ou à épicer selon votre goût.
Les Coulis de légumes du potager
C’est Seb, mon chef cuisinier préféré, qui m’a donné sa recette pour préparer de jolies sauces aux légumes qui servies avec un petit biberon décorent si joliment les assiettes dans les resto.
Mon côté ANTI-GASPI m’a fait penser que quelquefois il nous reste un bout de légume pas assez gros pour en faire un plat, alors au lieu d’attendre qu’il se flétrisse au fond du frigo on peut le transformer en un coulis, rapide à réaliser, hyper sain et qui servira de base à une verrine, pour décorer une assiette façon resto avec des jolis points de couleur, pour napper un ingrédient dans un plat ou servir de sauce pour des pâtes. A consommer nature ou à épicer selon votre goût.
Instructions de cuisine
- 1
Nettoyer le légume choisi (ça peut se faire avec tous les végétaux sauf trop juteux comme la tomate ou qui fondent à la cuisson comme salade ou oseille)
- 2
Faire bouillir une casserole d’eau et y plonger le légume détaillé en morceaux. Laisser bouillir juste 1 mn si c’est un légume feuille et 3 à 5 mn (pas plus) si c’est plus dur comme le chou rouge ou la courge.
- 3
Préparer un saladier rempli de glaçons et d’eau fraîche. Sortir le légume à l’epuisette et le mettre directement dans l’eau glacée
- 4
En 1 mn il est refroidi, essorez-le en l’écrasant un peu dans vos mains et passez-le au blender (fonction smoothie). Si c’est trop sec ajoutez une petite louche de jus de cuisson. Salez poivrez selon votre goût
- 5
Variante : Pour la mâche j’ai ajouté amandes effilées pour avoir du croquant, de l’huile d’olive et citron pour avoir un effet pistou-sans ail
Cooksnaps
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