Lavar bien los calabacines. Cortar uno de ellos en dos a lo largo, hacer una incisión en el medio e incrustar las láminas de los 2 ajos fileteados.

Precalentar el horno a 200º C.

Asar el calabacín que hemos preparado, para ello colocar el calabacín sobre papel aluminio, agregar unas gotas de aceite de oliva, envolver en el papel de aluminio y asar en el horno a 200ºC durante 30 minutos.

Pasado el tiempo, sacar del horno y aplastar el calabacín con el ajo, para hacer un puré, y reservarlo.

Limpiar y picar los pimientos del piquillo en trocitos.

Cortar las aceitunas en rodajas y cortar también los otros dos calabacines a lo largo y luego en medias rodajas finas.

En una cazuela calentar el aceite de oliva y saltear los 2 calabacines durante 5 minutos y salpimentar.

Añadir el pimiento del piquillo, el puñado de aceitunas, el puré de calabacín previamente hecho, los 100 gr de tomate frito y cocer todo junto durante 5 minutos.

8.Espolvorear con queso rallado y la albahaca finamente picada. Rectificar de sal.

Añadir a los calabacines unos trozos de queso fresco y servir caliente