Croquetas de pies de cerdo y gambas con panceta
Croquetas de pies de cerdo y gambas con panceta
Paso a paso
- 1
Partimos de los pies de cerdo ya cocidos y deshuesados como os indico en la receta vinculada.
- 2
Pelamos las gambas (las cabezas y pieles las guardamos para hacer la glasé) y les quitamos el intestino. Las picamos bien y añadimos a los pies de cerdo picaditos también y mezclamos bien.
- 3
Hacemos una mayonesa de ajo espesa según la receta vinculada pero sin añadir la nata. Añadimos un poco de glasé de gambas muy concentrado y vamos probando para ajustar al sabor que nos guste. Reservamos en la nevera.
- 4
Hacemos la roux derritiendo la mantequila y agregando luego la harina. Removemos y dejamos que se tueste ligeramente.
- 5
Añadimos poco a poco la leche caliente sin dejar de remover para formar la bechamel un poco espesa.
- 6
Añadimos la mezcla de pies de cerdo y gambas para formar la masa. Si nos ha sobrado glasé (si no la hemos puesto toda en la mayonesa) la añadimos a la masa.
- 7
La retiramos a una bandeja y filmamos a contacto. Dejamos que se enfríe y luego la guardamos en la nevera de un día para otro para que se endurezca.
- 8
Al día siguiente las formamos. Yo en este caso le he dado forma esféricas.
- 9
Las pasamos por huevo y pan rallado (yo lo hago dos veces). A mí me gusta congelarlas.
- 10
Las freímos a fuego medio para que se hagan por dentro y vamos reservando en papel absorbente.
- 11
Mientras aún estén calientes ponemos un trocito de loncha fina de panceta encima.
- 12
Y para terminar un poquito de la mayonesa encima. ¡¡ Están riquísimas !!
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