Berenjena rellena con gratinado de queso de cabra

Cortamos las berenjenas por la mitad y las vaciamos con cuchillo y cuchara, dejando un poco de grosor por los laterales y la base. Reservamos la carne de dentro de la berenjena.

Cortamos a dados pequeños la cebolla, el pimiento y la berenjena.

En una sartén ponemos aove y empezamos sofriendo la cebolla a fuego medio. Cuando esté transparente, añadimos el pimiento. Vamos removiendo a fuego medio.

Cuando el pimiento y la cebolla estén listos, añadimos la berenjena y vamos removiendo.

Mientras tanto, ponemos las bases de berenjena 8 minutos en el microondas y precalentamos el horno arriba y abajo a 180º.

Por último añadimos la carne picada y salpimentamos.

Cuando esté listo, rellenamos las berenjenas y ponemos dos trozos de unos 7-8mm de queso de cabra encima de cada berenjena.

Cocemos al horno 10 min a 180º y listo!