Rosca de Pascua rellena con ricota
Todos los años preparo unas roscas y trato de superarme, con experiencia y buscando nuevas recetas y esta que preparé me pareció espectacular!!! Inspirada en la receta de Rosca de Pascua trenzada de Isabel Vermal, que en su vídeo se aprecia bien la manera de enrollarla y con un relleno que no se abra.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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En una taza colocar la levadura en polvo y agregarle una cucharada de harina y disolverla con unas cucharadas de leche tibia y la miel disuelta en la leche tibia. Dejarla burbujear unos 20 minutos aproximadamente.
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En un bowl incorporar la harina junto a la pizca de sal, las ralladuras de naranja y de limón. En otro bowl chico batir los huevos con el azúcar, la esencia de vainilla, el aceite e incorporar la leche tibia restante
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Volcar todo en el bowl grande de la harina haciendo un hueco en el centro, colocar por último la esponja de levadura e ir trabajando con una espátula para integrar bien y formar una masa húmeda y pegajosa. Tratando de integrar bien ir agregando un poco más de harina, pero de a poco, ya que es importante no adicionar mucha!!!
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Cortar en dos y con las manos apenas aceitadas dejarlas en un bowl tapado con un film. Yo lo dejé en la heladera hasta el otro día.
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A tener mucha paciencia y sobre la mesa o mesada dar varios golpes a la masa, ayudándonos con la espátula, hasta poder amasar con las manos, a no desesperar, porque a pesar del pegote se forma!!!!
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Para preparar los 2 rellenos, primero utilicé la mitad de la ricota y le agregué 2 cucharadas de azúcar a cada uno. A uno le puse las 2 cucharadas de cacao amargo y una cucharada de crema pastelera. Mezclar bien y dejar en heladera. Al otro le agregué a la ricota 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de coco rallado y el almíbar de las cerezas que compré. Sí no tuviera el almíbar se podría reemplazar por leche o licor.
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A la mañana siguiente estirar sobre la mesada apenas enharinada la masa formando un rectángulo de aproximadamente 30cmx50cm. Marcar en tres partes a lo largo y comenzar por extender uno de los rellenos en el de la mitad, doblar por arriba de este, colocar el otro relleno por arriba y tapar con el otro tercio, aplastar un poquito sin estirar y dar forma de cilindro, cerrando en forma de rosca, uniendo los dos extremos, uno dentro del otro.
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Colocar sobre un molde de papel aceitado con rocío vegetal, darle unos cortes superficiales para que al leudar no pierdan la forma, descansar tapados con un film una hora o hasta que se vean hinchaditos. Pincelar con huevo batido y llevar a horno suave aproximadamente 40 a 50 minutos, a mitad de cocción colocar crema pastelera por arriba y pincelar nuevamente con huevo por arriba. Colocar las cerezas por arriba, opcional.
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Espectacular salió!!!!
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