Arnadí, postre valenciano antiquísimo, de calabaza, con tecnología actual

@tesa.cuina
@tesa.cuina @tesa_cuina
Valencia, España

Me refiero a que esta vez he usado mi máquina. Publiqué ya esta receta, pero entonces lo hice todo con estas manitas!! Allí expliqué su origen y su significado. Una historia interesante. He cambiado algunos detalles , sobre todo en el proceso.. Es lo que enseña un poquito de experiencia .
#paques

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Ingredientes

60'
8 raciones
  1. 650 grcalabaza 🎃 asada
  2. 650 grboniato blanco🍠 cocido
  3. 160 grazúcar blanco
  4. 120 gralmendras molidas o harina de almendras
  5. 1yema de huevo 🥚
  6. 1/2 cucharaditacafé de canela molida
  7. 3vueltas de molinillo de pimienta negra
  8. Raspadura de un limón 🍋
  9. 1 puñadoalmendras crudas sin piel
  10. Piñones
  11. Clara de un huevo

Paso a paso

60'
  1. 1

    Asé la calabaza en el horno de leña del pueblo, hace tres días. Así la calabaza está seca y no tengo que dejarla escurrir toda la noche. El boniato lo cocí en la olla a presión, con piel, ayer. Así que hoy está todo frío y listo para empezar. Pon la pulpa de la calabaza y la del boniato (1350 gr total) en la termomix, y añade el azúcar

  2. 2

    Añade la yema de huevo

  3. 3

    La canela molida

  4. 4

    La pimienta molida

  5. 5

    La harina de almendras

  6. 6

    Programa 10' a velocidad 3 y 60°C de temperatura con la mariposa puesta. Si lo haces en una cazuelita, has de remover continuamente y a fuego muy bajo.

  7. 7

    Añade el limón

  8. 8

    A los 10' vuelca la mezcla en un recipiente de barro apto para horno

  9. 9

    Dale una forma cónica o piramidal a la masa y ve colocando las almendras que estaban en agua (después de secarlas) formando la decoración que te guste, combinando almendras y piñones

  10. 10

    Píncela con la clara del huevo (del que usaste la yema anteriormente) para que tome brillo y espolvorea un poco de azúcar

  11. 11

    Hornea 30' a 160°, calor abajo y aire, más otros 15' calor abajo y arriba

  12. 12

    Verás que se hincha y que las almendras se tuestan un poco.

  13. 13

    Déjalo enfriar en una rejilla

  14. 14

    Cuando esté completamente frío es el momento de comerlo! BON PROFIT!!

  15. 15

    Os dejo el enlace de la receta para hacerlo sin termomix
    https://cookpad.wasmer.app/es/r/13993983

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios (23)

Mara
Mara @marapastelera
Maravilloso también la historia que has contado ❤️

Escrita por

@tesa.cuina
@tesa.cuina @tesa_cuina
Valencia, España
Soy una profesora de latín y griego clásico, jubilada. Disfruté con mis alumnos del arte de aprender y sigo aprendiendo dia a dia ..de ver crecer a mis nietos, de ver subir los pasteles , de oler los guisos..Me siento afortunada de ser parte de Cookpad y de recibir tanto cariño y sabiduría de quienes aquí están . Cocino simplemente para expresar aprecio a los que estimo y me alegro enormemente de ver sus sonrisas.Ser embajadora de Cookpad España, es , para mí, un gran honor !!
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