Épluchez l'oignon et ciselez-le, épluchez l'ail, dégermez-le et hachez-le. Faites chauffer une poêle avec1 cuillerée à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez l'ail, remuez et poursuivez la cuisson 1 minute.

Ajoutez les tomates entières vécues leur jus, le concentré et le bouquet garni. Salez, poivrez et ajoutez le sucre. Versez 1 filet d'huile d'olive et laissez mijoter à feu doux 40 à 45 minutes en remuant souvent.

Lavez les aubergines pendant ce temps, retirez la queue et coupez-les en fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou
d'un couteau. Faites-les dorer dans une poêle avec le restant d'huile d'olive pendant quelques minutes sur les deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (rajoutez de l'huile si besoin). Réservez-les sur une assiette couverte de papier absorbant.

Laissez égoutter les boules de mozzarella pendant 15 minutes, puis coupez-les en
finès tranches. Retirez le bouquet garni de la sauce tomate.

Préchauffez le four à 180°C

Versez une louche de sauce tomate dans un plat à gratin. Disposez une couche de lamelles d'aubergine, puis à nouveau de la sauce tomate, parsemez de parmesan et ajoutez des tranches de mozzarella. Continuez de la même manière jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate, de mozzarella et de parmesan. Enfournez pour 15 à 20 minutes environ, jusqu'à ce que la parmigiana soit bien gratinée. Parsemez de feuilles de basilic 🌿 avant de déguster.