Molde a usar: rectangular, 20 cm. de largo por 11 cm. de ancho por 8 cm. de alto, base con papel de hornear, todo el molde engrasado y enharinado. En un bol ponemos las pasas y rociamos con los 20 ml de ron, mezclar bien y dejamos macerar mientras preparamos la masa.

En un bol ponemos la mantequilla, batir, cuando esté cremosa añadimos el azúcar glas y seguir batiendo. La esencia de vainilla, mezclar.

Los huevos de 1 en 1 y mezclar muy bien. Añadir la sal y la leche, mezclar. La harina con la levadura previamente tamizadas de una sola vez, mezclar bien

Nos quedará una masa muy cremosa. En un bol ponemos las frutas confitadas y las nueces troceadas, añadir una cucharada de harina y mezclar bien (así se repartirán por todo el pastel)

Incorporar a la masa las pasas con el ron, mezclar con lengua de cocina, añadir las frutas confitadas enharinadas y mezclar muy bien con movimientos envolventes

Sacar el pastel del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente 20’

Desmoldar, poner sobre rejilla, pincelar generosamente todo el pastel, laterales y superficie con mermelada de albaricoque (calentaremos unos segundos en el microondas)

Tiene que estar todo el pastel cubierto de mermelada

Vamos a poner el pastel sobre plato de presentación y vamos a decorarlo, cortaremos en dos partes cada disco de naranja confitada y pondremos unas cerezas confitadas sin gluten

En los huecos libres del bizcocho pondremos almendras laminadas