Arroz y habichuelas en olla exprés

Un plato de cuchara tradicional calentito, apetecible en estos días de frío.
Paso a paso
- 1
En primer lugar vamos a preparar todas las verduras: troceamos el pimiento, pelamos y cortamos los ajos tiernos, damos un golpe a los dientes de ajo y dejamos con la piel, rallamos los tomates y picamos la cebolla.
Quitamos las hojas de la alcachofa y ponemos en un bol con agua y un chorrito de limón cortadas a cuartos. También las frotamos con limón para que no ennegrezcan. - 2
Añadimos un chorrito de aceite de oliva a la olla y vamos sofriendo todas las verduras y la ñora, excepto el tomate y la cebolla. Sacamos de la olla y reservamos.
- 3
Añadimos a la olla la cebolla y dejamos que sude un minuto Añadimos el pimentón, damos un par de vueltas y añadimos seguidamente el tomate. Dejamos sofreír un par de minutos.
- 4
Incorporamos el laurel y las verduras reservadas, añadimos el agua, la sal y el colorante. Cuando rompa a hervir añadimos las patatas, las habichuelas y el arroz. Cerramos la olla y dejamos cocinar diez minutos.
- 5
Ya está listo para comer!
Sugerencia de acompañamiento: rábanos. La mezcla crujiente del rábano con el guiso es deliciosa.
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