Cocido madrileño tradicional Mte

En una olla exprés ponemos los garbanzos que habremos dejado toda la noche anterior a remojo con abundante agua. Añadimos la costilla, el chorizo, el tocino, el hueso blanco, el puerro, la zanahoria y la sal, cubrimos como 4 dedos por encima de los ingredientes, tapamos la olla y dejamos 30 minutos a partir de que empiece el vapor

Por otro lado ponemos en la olla con agua suficiente los huesos de jamón, el pie de cerdo y los huesos de espinazo, tapamos la olla y dejaremos cocer 40-45 minutos contando desde que empiece el vapor
Escurrimos y emplatamos

Abrimos la olla de los garbanzos
Escurrimos, recogiendo el caldo en una cazuela para la sopa y reservamos los garbanzos por un lado y lo demás por otro

SOPA
Ponemos a calentar el caldo, cuando empiece a hervir echamos los fideos removemos y mantendremos cociendo 5 minutos

Ajo arriero para el repollo

Rellenos

Ponemos una sartén con el aceite bien caliente
Con una cuchara vamos echando y friendo por cada lado cada relleno

Ya solo nos queda escurrir y emplatar los huesos de jamón, espinazo, pie de cerdo….
Y a degustar!!!