147.🐷Lomo y solomillo curado al ajo, pimentón y sabor Cookpad
Silvana Ruiz @SilvanaRuizLopez
Después del éxito familiar de la receta anterior, he hecho una segunda versión totalmente distinta y puedo decir que, aunque las dos recetas son fabulosas, esta segunda versión me gusta un poco más y sabe exactamente igual que el lomo que se compra en la tienda. Además, si se cura fuera del frigorífico, sólo tarda una semana en estar en su punto para disfrutar.
En esta ocasión, me he basado en el adobo que mi madre le pone al jamón serrano, una mezcla de pimentón y ajos picados y he mezclado la sal y el azúcar de la parte de curado con las especias, el pimentón y los ajos y una vez curada la carne, en vez de rebozarla en seco, la he pintado con el adobo de mi madre, aunque yo le he añadido una pequeña cantidad de especias Cookpad y zumo de limón.
#adobo #lomo #saborcookpad
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Mezclar en un bol grande la sal gruesa, la sal ahumada, el azúcar blanca y la panela.
- 2
Separar las hojas de romero de los tallos, picarlas y añadirlas a la sal.
- 3
Picar los ajos de curar la carne, en un mortero, incorporarlos a la sal y añadir los dos tipos de pimentón y las especias sabor Cookpad del la reacción de curado. Mezclarlo todo muy bien.
- 4
Mientras la sal va absorbiendo los aromas de las especias, limpiar el solomillo y el lomo de grasa y zonas duras.
- 5
En un recipiente grande, poner una base de la mezcla de sal con especias, colocar la carne encima y cubrirla con el resto de la sal especiada. Tapar y meter al frigorífico durante 36 horas.
- 6
Después de 36 horas, sacar el lomo y el solomillo, lavarlos ligeramente con agua fría, secarlos con papel de cocina y colgarlos del tirador de un armario de la cocina, de forma que no toque ninguna superficie.
- 7
En un mortero, triturar los ajos del adobo, añadir las especias del adobo, el zumo de limón y el aceite, y mezclar hasta obtener una crema espesa, que será el adobo.
- 8
Mojar el pincel en el adobo y pintar el lomo y el solomillo hasta tenerlos totalmente cubiertos por esta crema. Poner un plato debajo, ya que el aceite gotea y dejar que vayan secando.
El solomillo, al ser mas pequeño y fino que el lomo, estará listo para comer con 6 días completos de secado y el lomo necesita 8 días para estar en su punto. ¡Que aproveche!😉
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Silvana Ruiz le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/16810194
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