Tallarines con burrata y pesto de pistacho & limón

Ponemos a hervir agua en una olla. Cuando esté hirviendo, añadimos los tallarines y sal al gusto y los cocemos 7-8 minutos, según nos guste.

Mientras cuece la pasta, preparamos el pesto. Pelamos los pistachos y los ponemos en el vaso de la picadora, añadimos el parmesano a trozos, la albahaca y el aceite de oliva. Añadimos también la piel del limón (evitamos la parte blanca, que es más amarga), el zumo de ese limón, sal y pimienta al gusto. Picamos todo para hacer nuestro pesto

Escurrimos la pasta cuando esté lista, conservando en la olla un poco del agua de la cocción (como medio vasito). Una vez escurridnos, volvemos a poner los tallarines en la olla, añadimos el pesto y mezclamos. La pasta ha de quedarse suelta, no con la salsa pesada. Si esta pesada, podemos corregir con un poquito más de agua o un chorrito de aceite

Emplatamos la pasta y añadimos a cada plato una buena cucharada de la burrata. Añadimos pimienta al gusto y lista para disfrutar!