Paso a paso
- 1
Rallar la piel de una lima (sin llegar aló blanco) y reservar.
- 2
Empezamos con el pesto. Añadimos todos los ingredientes del pesto y el zumo de media lima y trituramos con un procesador de alimentos de manera qué queden trozos (no queremos un puré)
- 3
Cortar los tomates por la mitad y salar para que suelten el agua. Si usas tomate de alguna de las variedades grande, quítale las semillas y corta en daditos.
- 4
Pelar y cortar los tallarines de pepino y zanahoria.
- 5
Desmenuzar el queso. Mezclar los tallarines, el queso y los tomates.
- 6
Aderezar con el pesto y añadir la ralladura de lima.
- 7
Espectacular resultado, tanto com ensalada, ahora que empieza venir el calor., o como acompañamiento de un pescado o carne.
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